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发布日期:2022-06-02 10:32    点击次数:148

端午节是我国的传统节日,其是每年的农历五月初五。农历五月的天气会比较湿热,容易滋生蚊虫。所以端午节是一个全民族避瘟驱毒、祈求健康的美好节日。

在这一天有非常多的习俗,今天我们就来聊一聊其中有一句很有趣的民间俗语说的是“家有三色菜,郎中不用来”,大家是否也很好奇这个三色菜是什么呢?其实这个三色菜是一个泛指,指的是端午这一天要吃3种颜色的菜,以期驱邪除害、祛凶引福,同时也寄托着人们对美好生活的向往,保佑家人健康平平安安。

黄色菜:代表菜有黄鳝、黄豆、黄花鱼

黄鳝

推荐食谱【红烧黄鳝】

食材:黄鳝5条 大蒜2头 姜6片 青辣椒1个 红辣椒1个 芹菜1根

1、准备好鳝鱼并切段

2、备好大蒜、生姜、青红椒、芹菜。大蒜拍碎、生姜切片、青红辣椒切段、芹菜切段。

3、锅里放油,放入生姜大蒜干辣椒花椒葱段爆香后,倒入鳝鱼段翻炒。

4、沿锅边倒入半罐啤酒,再加适量清水,放水老抽生抽蚝油白糖,盖 上盖子焖5分钟。

5、然后开盖,倒入青红椒段放入鸡精胡椒粉少许食盐大火收汁,起锅装盘,搞定。

黄豆

推荐食谱【黄豆炖猪皮】

食材:猪皮1斤、黄豆100克、葱 、姜、料酒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、盐、清水

1、黄豆100克加水提前泡一夜。黄豆是非常好的豆制品,它里面富含蛋白质,能增强机体免疫力。同时还含膳食纤维,能帮助人体消化和吸收,加速肠胃蠕动,预防便秘。

2、猪皮1斤,先用面粉搓洗两遍,把脏东西用面粉吸附出来,清洗干净后再用清水冲两遍。

3、猪皮洗净后冷水下锅,加姜片、葱结 、料酒焯水,煮开后再煮5分钟。

4、捞出来清洗干净。然后去掉多余的猪毛和油脂。猪毛可以用镊子拔掉。油脂直接用刀刮掉。

5、处理干净后再清洗一遍,这时候的猪皮几乎就是透明状了,然后切成小条备用。

6、黄豆泡好后都鼓了起来,吸足了水分,煮的时候也更容易熟,然后沥干水分。

7、准备一个砂锅,把猪皮和黄豆都倒进来,然后加葱结、姜片、八角、桂皮、干辣椒,生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、盐、清水。

8、盖上盖子大火煮开后中小火继续焖30分钟。

9、焖到锅里的汤汁快收干就熟了,撒上葱花就可以出锅了。

香喷喷的猪皮焖黄豆就做好了,咸香浓郁,软烂入味儿,好吃又下饭,还有满满的胶原蛋白,真的是太香了。

黄花鱼

大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。在夏季适宜吃的鱼中,黄花鱼营养丰富,而且鱼肉组织柔软,易于消化吸收,特别适合小孩吃。

推荐食谱【红烧黄花鱼】

食材:黄花鱼1条、姜葱蒜、料酒、生抽、老抽

1、黄花鱼洗净,用少许盐和料酒抹匀鱼的两面,腌制半个小时;

2、锅中热油,将鱼煎至两面金黄,盛出;

3、用剩余的油,放入蒜瓣、姜片、葱段和干辣椒炝锅,倒入生抽,老抽和盐,加入适量热水,没过鱼即可。

4、开小火慢炖15分钟左右,最后开大火收汁, 芬欧汇川(中国)有限公司将鱼盛出,撒上少许葱花点缀即可!

红色菜:代表菜有苋菜、大虾

苋菜

推荐食谱【蒜蓉红苋菜】

食材:红苋菜一把、大蒜4粒、盐、鸡精、食用油

1、新鲜的红苋菜一把,摘去老叶老梗,用清水多清洗几遍,然后沥干水分后,直接用手掰成小段;

2、大蒜4粒,剥去蒜皮,用刀拍扁就行;

3、锅倒入适量油,油温7成热时,下入蒜瓣炒香;

4、放入红苋菜,快速翻炒2分钟左右,翻炒至苋菜变软,加入1勺盐,少许鸡精调味,接着继续翻炒半分钟,就可以出锅装盘了,非常开胃下饭,特别的好吃。

大虾

推荐食谱【香辣干锅虾】

食材:虾、干辣椒、芹菜、洋葱、姜蒜、青红椒、淀粉、白芝麻

1、首先将虾洗干净,去虾线和虾须,用料酒,少许食用盐和黑胡椒,腌制半个小时左右;

2、干辣椒切段,芹菜切成段,洋葱切成丝,姜蒜切片、青红椒切滚刀状;

3、腌好的虾再撒上点淀粉,搅拌均匀;

4、起锅烧油,油热将虾放进去,炸一下,变色后捞出;

5、另起锅烧油,放入干红辣椒,姜片和蒜爆香,再将洋葱和芹菜放入炒一炒,再少来点生抽,再将我们刚才炸好的虾放进去,青红椒放进去翻炒均匀,调料我们就再放一点食用盐就可以了,最后出锅前撒点白芝麻就可以了。

白色菜:代表菜有咸鸭蛋、白切肉、白豆腐

咸鸭蛋

食材:新鲜鸭蛋30个、清水5斤、盐1斤、高度白酒100克

1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净,鸭蛋表面的脏污是比较多的,用干净的海绵清洗干净,我这里一共是30个鸭蛋,有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。

2、清洗干净后先放到晾架上,接着放到太阳下晒干水分,太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏,还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。

3、接着把鸭蛋全部装入大碗里,再加高度白酒泡20分钟,酒的度数越高,泡出来的鸭蛋越香。

4、这时候我们起锅烧水,5斤水1斤盐,锅里的水烧开后会慢慢地把盐化开,全部化开后关火晾凉。

5、完全放凉后我们准备一个无水无油的罐子,先把泡好的鸭蛋放进去,接着再倒入100克白酒,最后把放凉的盐水全部倒进来,盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高,腌制的时间越短,所以天热做咸鸭蛋是比较快的。

6、1个月后我们来看一下效果,先捞几个鸭蛋出来。

不用煮,直接打几个看一下,蛋黄都已经凝固得非常好了,可以用来做咸蛋黄了。

7、放入烤箱180℃烤14分钟,出来就可以直接用了,烤出来就已经流油了,这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团,下个月就是中秋了,刚好可以用的上。

8、我们再来煮4个看一下整体效果,冷水下锅煮,水开后再继续煮12分钟,捞出来后就熟了,可以直接吃。

我们先来看一下流油的效果,用筷子轻轻一压就全部流出来了,已经腌得非常好了。

蛋黄都是起沙流油的,没有一个失败,而且相比于直接裹盐干腌的做法,这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀,同时做法也更简单。

没有什么特别需要注意的地方,主要是鸭蛋要够新鲜,还有就是温度和时间要足够,这样腌出来的蛋既不会臭,还能轻松流油起沙。

白切肉

推荐食谱【口水鸡】

食材:大鸡腿3个、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜

1、鸡腿冷水下锅焯水,放入料酒、葱结、姜片和花椒,大火煮开后转中小火煮10分钟左右,关火再焖8分钟;

2、捞出后放入装有冰块的凉水里,彻底凉透后捞出;

3、滤干水分后用刀宰成均匀的小块,放入盘子里;

4、接下来开始调制秘制红油:锅里放食用油、葱结、花椒1把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入锅中,炸至焦黄捞出;

5、另准备一个碗:葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻;

6、准备把炸好的热油淋在上面,激发香味;

7、最后往红油里加入:生抽、醋、香油、花椒油,搅拌均匀,把调制好的红油淋在鸡腿上,撒上葱花或者香叶点缀就可以开始享用啦。

白豆腐

推荐食谱【香椿拌豆腐】

食材:香椿、豆腐、蒜末、食盐、凉拌汁、小磨香油

1、首先将摘回来的香椿芽去掉老叶和硬梗,清洗干净后备用;

2、准备一块水豆腐,切成大小一致的小方块备用;

3、锅里烧适量的水,水开以后放入1小勺盐,放入豆腐块焯烫2分钟捞出控水。水中加盐,目的是为了增加豆腐的地位,让豆腐吃起来更有味道,同时了还能防止豆腐不容易煮碎。

4、继续烧一锅开水,放入香椿芽焯烫,椿芽颜色变色翠绿之后捞出,放入凉开水中,凉透后捞出,冷却后的香椿芽,切成细末备用;

5、将香椿芽切碎撒在绰水好的豆腐上,撒上适量蒜末、适量食盐、适量李锦记的凉拌汁、小磨香油,最后用筷子搅拌均匀就可以享用啦!

一道简单又家常的香椿芽拌豆腐就做好了。入口软嫩爽口,唇齿留香。

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